Le ketchup est votre madeleine de Proust mais vous avez décidé de tourner la page des additifs et autres E202, E211 ? Voici la recette qu’il vous faut ! Ingrédients: Notons qu’il s’agit là de la version hors saison des tomates. Pendant l’été, nous sommes d’accord que l’on remplace la boîte de conserve par 6 grosses tomates ! […]

Cette recette probablement lyonnaise tirerait son origine d’une très ancienne recette appelée « poulet au verjus ». Ce dernier est le jus vert des fruits (raisins, groseilles) cueillis avant maturité. Très utilisé au Moyen-Age et jusqu’au XIXème siècle, le verjus est tombé dans l’oubli et a été remplacé par le vinaigre. Le poulet au vinaigre était un

4 gros œufs extra frais 20 ml de vinaigre de vin blanc Sel, poivre Remplir une casserole d’eau, ajoutez le vinaigre et faites frémir le tout. Casser un œuf dans un bol. Avec une cuillère en bois, faire tourbillonner l’eau et déposer dans la casserole l’oeuf à l’aide d’une cuillère. Faire tourbillonner doucement l’eau durant

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à café de moutarde 1 pincée de sel Poivre blanc 3 Cà S d’huile d’arachide ou d’olive Mélanger énergiquement dans un bol avec une fourchette ou un fouet.