Le Poulet au Vinaigre

Cette recette probablement lyonnaise tirerait son origine d’une très ancienne recette appelée « poulet au verjus ». Ce dernier est le jus vert des fruits (raisins, groseilles) cueillis avant maturité. Très utilisé au Moyen-Age et jusqu’au XIXème siècle, le verjus est tombé dans l’oubli et a été remplacé par le vinaigre.

Le poulet au vinaigre était un plat typique servi aux vendangeurs dans les régions viticoles mais il a gagné ses lettres de noblesse lorsque Fernand Point, chef trois étoiles du restaurant gastronomique « La Pyramide » en 1933 et 1955, l’a revisité. Depuis, le poulet au vinaigre a été décliné de mille et une façons, en voici une recette simplifiée mais tout aussi savoureuse.

Scène de vendange à Grignon

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier (1.5 – 1.75 kg) coupé en 8 morceaux
  • 20 cl de vinaigre de vin blanc au thym citronné (ou vinaigre de vin blanc) Millefaut & Badin
  • 1 carotte coupée en dés
  • 3 gousses d’ail en chemise
  • 1 échalotte et 1 oignon, coupés en 4
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
  • sel, poivre

La Recette :

  1. Faire dorer régulièrement les morceaux de poulet dans une cocotte (la dégraisser si besoin).
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la carotte, les gousses d’ail, l’échalote et l’oignon.
  4. Verser le vinaigre sur les morceaux de poulet et fermer rapidement avec le couvercle de la cocotte pour que la vapeur du vinaigre imprègne bien la volaille.
  5. Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
  6. Mettre les morceaux de poulet sur un plat couvert et les garder au chaud.
  7. Poser la cocotte sur feu vif et faire réduire le jus de moitié (voire plus pour un jus plus corsé).
  8. Verser le jus sur les morceaux de poulet.
  9. Servir accompagné de riz créole
Bon ap’
Panier