Cette recette probablement lyonnaise tirerait son origine d’une très ancienne recette appelée « poulet au verjus ». Ce dernier est le jus vert des fruits (raisins, groseilles) cueillis avant maturité. Très utilisé au Moyen-Age et jusqu’au XIXème siècle, le verjus est tombé dans l’oubli et a été remplacé par le vinaigre.
Le poulet au vinaigre était un plat typique servi aux vendangeurs dans les régions viticoles mais il a gagné ses lettres de noblesse lorsque Fernand Point, chef trois étoiles du restaurant gastronomique « La Pyramide » en 1933 et 1955, l’a revisité. Depuis, le poulet au vinaigre a été décliné de mille et une façons, en voici une recette simplifiée mais tout aussi savoureuse.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier (1.5 – 1.75 kg) coupé en 8 morceaux
- 20 cl de vinaigre de vin blanc au thym citronné (ou vinaigre de vin blanc) Millefaut & Badin
- 1 carotte coupée en dés
- 3 gousses d’ail en chemise
- 1 échalotte et 1 oignon, coupés en 4
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
- sel, poivre
La Recette :
- Faire dorer régulièrement les morceaux de poulet dans une cocotte (la dégraisser si besoin).
- Saler et poivrer.
- Ajouter la carotte, les gousses d’ail, l’échalote et l’oignon.
- Verser le vinaigre sur les morceaux de poulet et fermer rapidement avec le couvercle de la cocotte pour que la vapeur du vinaigre imprègne bien la volaille.
- Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
- Mettre les morceaux de poulet sur un plat couvert et les garder au chaud.
- Poser la cocotte sur feu vif et faire réduire le jus de moitié (voire plus pour un jus plus corsé).
- Verser le jus sur les morceaux de poulet.
- Servir accompagné de riz créole
